Escoffier voor de Keuken van Nu

NEWSTEAD, Hilary (red.)
Escoffier voor de Keuken van Nu
Bouillons, Sauzen & Garnituren
Uitgeverij Het Spectrum, Utrecht, 1989
[ISBN 9027420408 (Wikipedia, Worldcat, Books Google)]

Originele Titel:
Stocks, Sauces & Garnishes
The Kingswood Press, London
Vertaald in het nederlands door Wiebe Andringa
Bewerkt naar:
The Complete Guide to the Art of Modern Cookery
Heinemann, London, 1979; vertaling van:
Guide Culinaire, Flammarion, 1921

• Wikipedia:Kookkunst
• Wikipedia:Franse_keuken
• http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine

zie ook:

• België Wereldkeuken
• Kookkunst van A tot Z
• Collection Escoffier Volume 1

De meest verfijnde recepten uit de klassieke Franse traditie nu voor iedereen toegankelijk. Auguste Escoffier (1846-1935) was de chef-kok van de Franse culinaire traditie. Hij zwaaide de scepter over 's werelds meest verfijnde keukens, waaronder Savoy, Carlton en Ritz. Zijn Guide Culinaire - die hij voortdurend uitbreidde en herzag - bevat alles wat hij dacht of schreef over de kunst waaraan hij zich zo volledig overgaf. Tot op heden waren echter, behalve voor professionele koks, zijn recepten vrijwel ontoegankelijk. In deze uitgave vindt u 150 recepten uit de Guide Culinaire, die op heldere wijze en stap voor stap de edele kunst van het maken van sauzen en bouillons - de basis van de Franse kooktechniek - uit de doeken doen.

• Wikipedia:Auguste_Escoffier
• http://en.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier
• http://en.wikipedia.org/wiki/Le_Guide_Culinaire
• http://fr.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier

Handboek voor de Keuken, compleet in twee delen, naar 'Le Guide Culinaire' van A. ESCOFFIER, voor deze tijd bewerkt door P.F. Loncke en F.G. Swidde, uitgeverij Universum, Amsterdam, 1953

Andere gezaghebbende keukenhandboeken

GRINGOIRE & SAULNIER, Repertoire de la Cuisine

• http://www.boek.be/boek/repertorium-voor-de-keuken-1
• http://en.wikipedia.org/wiki/Le_Répertoire_de_la_Cuisine
• http://www.foodreference.com/html/larepertoiredelacuisine.html

MONTAGNÉ, Larousse Gastronomique

• http://cuisine.larousse.fr/
• [Le Grand Larousse Gastronomique]
• http://en.wikipedia.org/wiki/Larousse_Gastronomique
• http://www.lekkereten.net/boeken/larousse_gastronomique.html

Keukentheorie - Website van Fons Nicolay

• http://www.keukentheorie.net/
• http://blog.seniorennet.be/keukenweetjes/
• http://blog.seniorennet.be/keukenverhalen/

Voer voor Gastronomen - DOS software

• [Voer voor Gastronomen - Keukenrepertorium]